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枸杞酒制造方法

西医学以为：枸杞具有滋补衰弱、益精气、去凉风、壮阳道、止泪、健腰脚等功效，常饮筋骨强壮，中途夭折，古代迷信研讨证实枸杞有用身分为枸杞多糖，重要身分为阿拉伯糖、葡萄糖、半乳粮、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具有加强肌体免疫力，抗肿和抗老感化，别的另有显着的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲惫等感化，可加工成枸杞酒和其它枸杞饮料。枸杞酒的造法重要有浸泡法和酿造法两种。

1、浸泡法

1、选料：拔取上等成熟的宁夏枸杞，挑除发霉蜕变的劣质果和其他杂物。用清水快洗去除尘土等杂质，然后在太阳下曝晒至干备用。再选用一样平常饮用酒并检测度数。

2、容器预备：浸泡枸杞酒，容器可选用带盖玻璃缸、瓷缸等。将容器洗净晾干。无盖的容器用绢布或猪羊的膀胱吹起晒干，内装麦皮稻皮等笼罩。

3、其它物品的预备：预备绢布和纱布，干净水（脱臭）。

4、破裂：将晒好的枸杞碾碎（或用钢磨打坏），请求均用，显露种子。

5、浸泡：将破裂的枸杞放入容器内，再注入白酒，一样平常比例为每1000克白酒加300克枸杞，搅匀封口放在阴凉枯燥的处所，开端时每2-3天搅动1次，7天后，每2天搅动1次，浸泡2周后便可过滤。

6、过滤：将泡制好的酒徐徐地经由过程绢布或纱布（纱布需用4层）滤入另外一个容器内。最初将枸杞用力挤压至无酒液滤出时将其扔失落。把过滤好的酒液放置7天落后行2次过滤，绢布需用2层，纱布需用6-8层；如上所述徐徐过滤，这时候获得的液体应为橙色通明的液体，置于阴凉处悄悄地密闭放置30天，容器底部若有沉淀或液体仍有污浊可举行屡次过滤，也可选用机械过滤。

7、分配：凭据饮用的须要，可将泡制好的枸杞酒调成差别的度数。一样平常饮用枸杞酒都是较高度数即24-55度。

经泡制后酒度会降低，形成每批酒的度数差别，应调成同一酒度。详细做法是用酒度计测出泡制后的酒度，盘算应参加的酒精量，注入调匀便可。

8、制品：酒应为廓清通明橙白色液体，略有粘稠，具有浓、甜、喷鼻、醇的风味。

2、发酵酿造法。发酵酿造法是接纳枸杞和食粮混淆发酵的要领，又可分为黄酒发酵法和白酒发酵法两种，上面简朴先容黄酒发酵法酿制枸杞酒。

1、选料：枸杞选用优良宁夏产枸杞，请求无霉烂蜕变的果粒和其它杂质。酒曲（或糖化剂和造酒用酵母），糯米或红谷（去壳）。枸杞和食粮的质量比一样平常为1:2.

2、制造要领

⑴浸泡：将糯米、红谷，或许将糯米和红谷混淆，用温水浸泡至透，（浸泡时少加水勤加水，包管泡透无水）这个历程需2-3天，将枸杞破裂后用清水浸泡至透，加水量以恰好泡透无水为好。

⑵蒸料：将浸泡好的谷米蒸熟蒸透，不克不及有夹生，然后疾速晾至常温；将晾后的饭放入预备好的发酵容器中；把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常温，用水浸泡。

⑶下曲：将曲子（或糖化剂酵母）用温水泡透激活并倒入发酵容器中拌匀保温发酵，温度一样平常掌握在32-38℃之间，只管不凌驾36℃，由于温渡过低太高酒的品德欠好。每隔4小时搅拌1次，两天后，每12小时搅动1次，3天后根本上不再搅动。发酵6-7天后，将浸泡的枸杞和液体一块注入发酵容器中搅拌匀称，稍后便可过滤。

⑷过滤：用4层纱布或绢布举行过滤入坛，每坛坛口加100克75度食用酒精后密封。

⑸廓清热化：将过滤密封后的坛子放在阴凉处储藏六个月以上，酒液将进一步廓清成熟，坛子底部会有大批沉淀物资。

⑹分配：将储藏半年后的酒液悄悄倒出，底部用六至八层纱布滤出，进一步廓清可参加大批廓清石灰水搅匀，运动7天后用六至八层纱布过滤。将廓清液掏出，用酒度计丈量酒度举行分配，一样平常发酵后的天然酒度不低于16度，这个度数是比力顺应的度数。详细调剂要领同前。若是调高可用食用酒精调剂到幻想的酒度。黄酒造法获得的枸杞酒，可加部门红糖调剂口胃。详细要领是将红糖消融并过滤，注入酒液中搅匀，将调好的枸杞酒静置两个月，过滤除去杂质（由于度数调剂后还会泛起污浊或部门沉淀）；装瓶即为制品。色彩浅澄白色，橙清通明，具有枸杞酒的特别风味。

别的，还可先提取枸杞多糖，按必定比例直接注入饮用酒中调匀便可获得枸杞酒。

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